西螺 濁水溪畔的顧盼優雅 - 體驗原鄉之美 - 玩遍台灣 - udn旅遊美食

最適合麴菌的發育室溫為30 ，接著得再加入麴菌的豆子，過程中會產生熱量，這時溫度需嚴格控制在38 〜40 間，溫度過高麴菌會死掉。 麴菌經過七天成熟後，洗淨菌絲，放入缸後最上層加上粗鹽自然發酵，這時豆豉特別香醇，鹹中帶甘，日曬時間約12天。

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